 |
Nawigacja |
 |
 |
Użytkowników Online |
 |
 |
Gości Online: 1
Brak Użytkowników Online
Zarejestrowanch Uzytkowników: 970
Najnowszy Użytkownik: lublin
|
 |
 |
 |
 |
|
 |
Jak urzędnicy wykańczają bary mleczne. |
 |
 |
- Zielonego pojęcia nie mam, co to jest "pieprz surowy z rodzaju piper" - mówi mi na zapleczu kultowego baru Miś przy Kuźniczej we Wrocławiu kierowniczka Cecylia Kotlik. - Z tego co wiem, nie da się go nawet nabyć we wrocławskich sklepach - zaznacza Magdalena Goździaszek, kierowniczka Mewy z ulicy Drobnera, kiedy siedzimy w jej maleńkim biurze tuż za aromatycznie parującą kuchnią.
Ów pieprz surowy to jedna z przypraw dozwolonych do użycia przy gotowaniu dań objętych dotacją w barach mlecznych. Znalazła się na liście w nowym rozporządzeniu ministra finansów. Tyle że całkiem przypadkiem taki pieprz jest w Polsce praktycznie niedostępny. A innego pieprzu na liście ministerialnej nie ma. A zatem jeśli prowadzący bary mleczne chcą dostać dotację na np. jakąś zupę, to najpospolitszym na polskim rynku pieprzem doprawić jej nie mogą.
Likwidacja tylnymi drzwiami
Gdyby jednak problemy barów mlecznych kończyły się na znalezieniu właściwego rodzaju pieprzu, nie byłoby tak tragicznie. Okazuje się jednak, że Ministerstwo Finansów postanowiło tylnymi drzwiami de facto zlikwidować te ważne społecznie instytucje. Plan jest całkiem sprytny; zamiast je zamykać, co mogłoby doprowadzić do protestów, wprowadza takie utrudnienia, które w praktyce uniemożliwią działanie barów mlecznych, tak by same rezygnowały z rządowej dotacji.
Aby potrawy były przez państwo dotowane, nie mogą już zawierać żadnych przypraw poza znajdującymi się w wykazie: octem, solą i cukrem, no i "pieprzem surowym z rodzaju piper". Mięso zniknęło z tej listy już dawno. Teraz wypadły z niej także mrożonki.
- Ktoś, kto pisał to rozporządzenie, nie ma zielonego pojęcia o pracy w gastronomii! Jak mamy gotować zupy bez takich przypraw jak pieprz, pietruszka czy koperek? Tak się nie da - zauważa Teresa Berger, kierowniczka baru mlecznego U Bila z Kościuszki.
Dotychczas bary mleczne dodawały produkty spoza ministerialnego zestawienia na własny koszt. Teraz nawet tego nie mogą. Jeśli kucharze użyją czegokolwiek spoza listy, dotacja może zostać cofnięta. Tak stało się np. w Gdańsku, gdzie Izba Skarbowa nakazała właścicielom baru mlecznego Perełka oddanie 70 tys. zł dotacji państwowej. Za to, że do dotowanych dań dodawali mięso.
Najwyraźniej suma 20 mln zł, jaką wydawało rocznie w całym kraju polskie państwo na bary mleczne, wydała się urzędnikom kuszącą oszczędnością. Szkoda, że kolejny raz kosztem najsłabszych. Bo to w nich głównie uderzy decyzja Ministerstwa Finansów.
Pozdrowienia dla ministra Szczurka
- Klienci mi mówią "pozdrowienia dla Szczurka" i uśmiechają się gorzko, kiedy im mówię, że nie mamy w tym roku ministerialnej dotacji - opowiada kierowniczka Misia.
Z dotacji zrezygnował w tym roku także Jacek i Agatka, planują to również bary Słoneczny i U Bila. Jest wielce prawdopodobne, że do końca roku liczba dotowanych barów skurczy się do połowy stanu z roku 2014.
- To się na pewno skończy podwyżką cen. I ja nie mówię tu, że o troszeczkę. Bez dotacji ceny wzrosną o 40 proc. Będzie to normalny bar. Szkoda, naprawdę szkoda - wzdycha kierowniczka Mewy. - Uważam, że te bary są bardzo potrzebne. Przychodzi bardzo wielu ludzi i mówi mi, że cieszy się, że mogą zjeść obiad za tak niewielkie pieniądze. Oni nie mieliby okazji zjeść gdzie indziej. To jedyne miejsce, gdzie mogą zjeść poza domem, i to codziennie coś innego - dodaje.
Niektóre bary jeszcze próbują sobie radzić. Ministerialnego rozporządzenia starają się trzymać jeszcze np. maleńkie Mikrus i Kaktusik. Ale!Duet dzielnie eksperymentuje z soczewicą, cieciorką czy szpinakiem, które można znaleźć na dotowanej liście.
A co z nauboższymi?
- Ja jestem pasjonatką, jeśli chodzi o kuchnię, i jestem w stanie wydobywać różne smaki, ale bez ziół i przypraw to niewykonalne. Ta zmiana jest oburzająca, bo oznacza, że ubodzy mają się stołować po prostu kiepsko. Jeśli padną bary mleczne, dla wielu biednych zostanie już tylko Caritas. To po prostu niehumanitarne - kwituje kierowniczka baru Ale!Duet Anna Rosińska. - Dotacja umożliwia nam korzystanie z dobrych produktów. Dzięki temu nawet najubożsi mają szansę zjeść porządny posiłek, a wszyscy moi pracownicy mają stałe, kodeksowe umowy o pracę, a nie śmieciówki - dodaje.
Kierowniczka nadodrzańskiej Mewy zapewnia, że wciąż klientów jej nie brakuje, tylko serce się jej kraje, kiedy patrzy, co zamawiają. - Wszystkie te babcie, które biorą pół porcji kaszy gryczanej, surówkę, pół zupki, kiedy liczą przy kasie każdą złotówkę. Mamy z tego po 2-3 złote utargu od osoby. Tyle wydają na obiad, tyle jedzą, czasami, aż żal patrzeć" - mówi mi ze smutkiem.
Komu potrzebne są bary mleczne, najlepiej widać na Przedmieściu Oławskim, dawnym niesławnym wrocławskim "trójkącie bermudzkim". Tam mieści się maleńki Kaktusik. W najbliższej okolicy na zmianę pustostany i zdewastowane kamienice oraz nowe plomby.
Komentarz
Miś istnieje już 50 lat, Mewa ponad 40. Moi rodzice podczas studiów jadali tam ryż z jabłkami za cztery złote. Dziś kosztuje ciągle tyle samo. Te bary to często firmy rodzinne, gdzie dzieci przejmują powoli biznes po rodzicach. Kiedyś na Dolnym Śląsku tych placówek było ponad 50. Teraz została ich połowa.
Polska opieka socjalna kurczy się na naszych oczach. Znikają bary mleczne, biblioteki, rosną kolejki do lekarzy specjalistów.
Zanim więc napiszecie w komentarzach do tego tekstu w internecie, po co komu takie bary, albo że darmozjady chcą się najeść za nasze pieniądze, to może wybierzcie się do jednego z takich barów i miejcie odwagę powiedzieć to starszym, biednym, często chorym ludziom w twarz. Zabierzcie im ten talerz zupy za 1,5 zł i każcie im iść do roboty. Tym wszystkim staruszkom, którzy zamawiają pół kaszy, pół surówki i pół zupy, ludziom w wieku waszych babć i dziadków, którzy liczą każdą złotówkę ze skromniutkich emerytur, powiedzcie najpierw, że mogą przecież iść na kebab, na frytki, na burgera, jak wszyscy. Otóż nie mogą. Bo ich nie stać.
Przemysław Witkowski
Tygodnik Wrocław |
 |
|
Dodane przez prakseda
dnia marca 02 2015 11:12:47 ·
9 Komentarzy ·
9 Czytań ·
|
|
 |
 |
 |
 |
Komentarze |
 |
 |
Dodaj komentarz |
 |
 |
Zaloguj się, żeby móc dodawać komentarze.
|
 |
 |
 |
 |
 |
Oceny |
 |
|
 |
Logowanie |
 |
 |
Nie jesteś jeszcze naszym Użytkownikiem? Kilknij TUTAJ żeby się zarejestrować.
Zapomniane hasło? Wyślemy nowe, kliknij TUTAJ.
|
 |
 |
 |
 |
 |
Shoutbox |
 |
 |
Tylko zalogowani mogą dodawać posty w shoutboksie.
|
 |
 |
 |
 |
|